Obvladovanje umetnosti blanširanja IQF sadja in zelenjave

Potrošnike vse bolj zanimaIQF sadje in zelenjavasaj je rok uporabnosti ena njihovih glavnih skrbi. To je eden od dejavnikov, ki prispevajo k Prihodnji vpogled v trg napovedujejo, da se bo trg v naslednjih desetih letih povečal za približno 3,6 % na leto. Zato morajo procesorji IQF ostati na tekočem in uporabljati najsodobnejše tehnologije, da zagotovijo največjo kakovost in ohranijo svojo konkurenčno prednost.

Kako doseči vrhunsko kakovostIQF sadje in zelenjava

Da bi lahko prodajali svoje izdelke po višji ceni, morajo predelovalci IQF ohraniti naravno barvo, okus in teksturo svojega sadja in zelenjave. Ključ do tega je v predhodni obdelavi proizvoda, ki vključuje postopek hitrega kuhanja, imenovan blanširanje.

Blanširanje je sestavljeno iz prhanja proizvoda z vročo vodo pri +95 °C za kratek čas, nato pa se ohladi na +1 °C in nato zamrzne. Med tem procesom toplota deaktivira encime, ki uravnavajo biokemične reakcije v živih organizmih in povzročajo izgubo okusa, hranilnih snovi ali spremembo barve. Ti encimi so odgovorni za rjavo barvo, ki se hitro pojavi na plodu po rezanju. Če sadje ali zelenjava nista blanširana, se encimi ne deaktivirajo in bodo v zamrznjenem izdelku še naprej delovali počasi. Iz tega razloga je blanširanje ključni del procesa konzerviranja, saj omogoča pridobitev kakovostnejšega končnega izdelka. 

Visokokakovostno blanširanje s tehnologijo impingement

Kljub splošnemu prepričanju je blanširanje bolj povezano z videzom kot z varnostnimi predpisi, vendar še vedno izboljša splošno kakovost končnega izdelka IQF. Nadzorovanje določenih spremenljivk lahko naredi razliko med izdelkom dobre kakovosti in izdelkom vrhunske kakovosti. Nadzor temperature je eden najpomembnejših.

Pri blanširanju je ključno doseči optimalno temperaturo in imeti popoln nadzor nad časom blanširanja. Razlog za to je, da lahko prekomerno blanširanje oslabi celično strukturo izdelka, kar povzroči izgubo vitaminov, mineralov in okusa. 

Najnovejši tehnični napredek v sektorju predelave hrane jeBJZX Blancher. Njegov sistem deževne prhe omogoča, da vroča voda s pomočjo gravitacije pade na izdelek in razbije plast zraka, ki ga obdaja. Ta metoda skrajša čas blanširanja na minimum, prepreči prekomerno blanširanje in ohrani videz izdelka.

Zakaj uporabljatiBJZX Blanche?

Vbrizgavanje pare se je izkazalo za najboljšo prakso v industriji za ogrevanje vode za blanširanje, saj porabi manj energije kot tradicionalne metode. Poleg tega ta metoda zagotavlja, da se toplota popolnoma absorbira v vodo. Ker sta učinkovitost in energetska učinkovitost dvojeBJZXNajvišja prednostna naloga je blanšer zasnovan za najhitrejše in najučinkovitejše blanširanje.

zBJZX™ vodni sistem s prečnim tokom, voda izstopi iz stroja takoj po prhanju izdelka in ponovno vstopi v rezervoar za vodo, kjer se ponovno segreje z vbrizgavanjem pare. S preprečevanjem puščanja pare lahko ta tehnika zmanjša porabo pare za 30 % do 40 %.

Blanche

Blanche

Skratka, deaktivacija encimov med optimalnim blanširanjem IQF sadja in zelenjave daje rezultate najvišje kakovosti. To dosežemo s hitrim doseganjem želene temperature jedra, čemur sledi hitro ohlajanje. To omogoča popoln nadzor nad temperaturo v vsaki fazi procesa, kar se doseže z uporaboBJZX blanšerjevo več temperaturnih con.

Če ste na tekočem z najnovejšimi tehnološkimi inovacijami v prehrambeni industriji, boste ostali konkurenčni v trenutnem naraščajočem trendu svetovnega trga IQF. To je ključno za dolgoročni uspeh vašega podjetja IQF.