Predelava listnate zelenjave – pranje ni dovolj za ublažitev e.coli

Ker se sodoben način življenja začenja preusmerjati k uživanju manj mesa, postaja solata simbol zdrave in uravnotežene prehrane. Kljub vsem hranilnim snovem, ki jih zagotavlja listnata zelenjava, s tem trendom naraščajo zdravstvene in higienske težave. Po mnenju CDC,"listnata zelenjava je včasih okužena s škodljivimi klicami in bakterijami, pranje pa ne bo odstranilo vseh klic, ker se lahko prilepijo na površino listov in celo pridejo vanje."Da ne omenjam, bakterij, kot je E. coli, je nemogoče popolnoma sprati.

Vendar je kuhanje listnate zelenjave možnost, ker"toplota uniči E.coli in druge vrste bakterij, zaradi katerih lahko zbolite,"kot je predlagal James Rogers, dr. direktor oddelka za varnost hrane in raziskave pri Consumer Reports. Pri temperaturi kuhanja 70°C, E. coli in še ena pogosta bakterija, salmonela, bodo uničene. Ta podatek odpira veliko novih priložnosti predelovalcem zamrznjenih listnatih izdelkov, saj postane zamrznjena hrana varnejša za uživanje kot sveža.

Zaporedje predelave listnate zelenjave IQF je treba prilagoditi, ko se spremenijo pričakovanja potrošnikov glede varnosti hrane. 

Blanširanje

Blanširanje je korak, ki ga ni mogoče preskočiti za varen živilski izdelek. Listnata zelenjava, kot je špinača, ki je z vidika hranil najbolj priljubljena zamrznjena listnata zelenjava, je odličen vir encimov. Ti encimi so polni antioksidantov, ki lahko preprečijo številne zdravstvene težave, kot so bolezni srca in rak. Hitro blanširanje tukaj ustavi delovanje encimov v listnati zelenjavi, zato se ohranijo njene hranilne snovi, naravna barva in hrustljava tekstura.

Nadzor temperature je bistvenega pomena za občutljivo listnato zelenjavo, kot je špinača. V blanšerju BJZX IF je mogoče dodati drugo temperaturno območje, da zmanjšate temperaturo končne stopnje blanširanja in tako preprečite prekomerno blanširanje. Edinstveno zasnovan sistem deževne prhe v BJZX Blancher zagotavlja 5- do 10-krat večjo količino vode, odstranjuje umazanijo in bakterije s površine zelenih listov in namakanja listov za enakomerno in hitro blanširanje.

Pri vsem obstaja čas, tudi pri predelavi listnate zelenjave IQF. Listnato zelenjavo je treba ohladiti takoj po blanširanju, da dosežete najboljšo možno teksturo in barvo.

Hlajenje

BJZX Chiller je opremljen z istim sistemom deževne prhe; namesto tega ledeno mrzla voda nežno pade na izdelek za hitro in enakomerno ohlajanje. Temperatura v BJZX™Hladilnik je vedno pod kritičnih 6 C°za zaviranje rasti bakterij.

Odvodnjavanje 

Listnata zelenjava ima plasti listov; mokre liste je še posebej enostavno zlepiti. Hranjenje mokrih listov neposredno v zamrzovalnik je zelo energetsko potratno. Da bi se temu izognili in zmanjšali nastajanje grudic med fazo zamrzovanja, je treba izvesti odvodnjavanje. Običajno se odvodnjavanje izvaja bodisi z vzmetnim cilindrom, da se voda izgubi s pritiskanjem mokrih listov, bodisi s centrifugo, da se voda odvrže. Toda grudice listnate zelenjave je še vedno mogoče oblikovati s tema dvema metodama in te mokre grudice listov je treba pred zamrzovanjem zrahljati. Da bi takoj rešil problem, je BJZX inoviral nov kos opreme, ki ločuje odvodnjeno špinačo: obračalnik, ki nežno grabi in ločuje že odvodnjeno špinačo.

Zamrzovanje IQF 

Z IQF zamrzovanjem se kalitev mikrobov ustavi. Ta korak dvojno zagotavlja varnost hrane z listnato zelenjavo IQF, hkrati pa ohranja njeno obliko in hranilne snovi nedotaknjene. Da ne omenjam, zamrznjena listnata zelenjava IQF ima dolgo življenjsko dobo in jo je enostavno prevažati, ne da bi se pokvarila. Predelava visokokakovostnih zelenolistnih proizvodov zahteva pravo vrsto opreme. V tunelskem zamrzovalniku BJZX IQF nežna fluidizacija, ki jo povzroči gibanje osnovne plošče, loči liste in zagotavlja učinkovito in uspešno zamrzovanje. BJZX™ventilatorji imajo nastavljive hitrosti, ki preprečujejo prekomerno pihanje lahkih listnatih izdelkov v tuljavo.

BJZX™Zamrzovalnik IQF je inovativna in stroškovno učinkovita rešitev z edinstvenim naborom funkcij. Odličen je pri rokovanju z lepljivimi, krhkimi in drugače težavnimi izdelki, kot je špinača IQF.