Izziv dehidracije pri zamrzovanju IQF jagod zakaj in kako se z njim soočiti.

Dehidracija izdelka (izguba vode) med postopkom zamrzovanja igra ključno vlogo pri določanju kakovosti in teže končnega izdelka. Za predelovalce jagodičja predstavlja velik izziv, saj vpliva na njihov pridelek in dobičkonosnost. 

Ta izziv postane še bolj kritičen, ko imamo opravka z jagodami, ki imajo višjo vsebnost vode med 85 % in 92 %. Zato je bistveno, da predelovalci hrane pridobijo celovito razumevanje, kako pride do dehidracije izdelka, da omogočijo boljši nadzor procesa in zmanjšajo izgubo dobička brez ogrožanja kakovosti izdelka.

Kako pride do proizvodne dehidracije?

Ko je izdelek izpostavljen nizkotemperaturnemu zračnemu toku, razlika v vlažnosti med izdelkom in okoliškim zrakom povzroči izgubo vlage. Ta vlaga se sprosti skozi membrane izdelka, kar povzroči dehidracijo. Čeprav je dehidracija izdelka med zamrzovanjem neizogiben pojav, obstajajo učinkovite metode za zmanjšanje izgube vlage.

Več dejavnikov prispeva k dehidraciji med postopkom zamrzovanja. Prvič, s čim krajšim časom zamrzovanja lahko dosežete hitro zamrzovanje skorje, kar učinkovito zadrži vlago v izdelku. Drugič, ključno vlogo igra aerodinamika v zamrzovalniku, ki jo določajo temperatura, zračni tlak, hitrost zraka in vlažnost. Nadzor teh dejavnikov je ključnega pomena za preprečevanje nastajanja snega, ki je jasen pokazatelj visoke stopnje dehidracije.

V zaprtem zamrzovalnem okolju lahko vlaga, ki se izloči v sneg, izvira samo iz izdelka. To se zgodi, ko relativna vlažnost zraka doseže točko nasičenosti. V kombinaciji z nizko hitrostjo zraka ter nepravilno temperaturo in zračnim tlakom postane nastanek ledenega jedra bolj verjeten, kar povzroči nastanek snega.

Dva načina za nadzor dehidracije izdelka

BJZXStranke poročajo o stopnjah dehidracije v povprečju med 0,1 % in 0,3 %, odvisno od specifičnega izdelka. Za primerjavo, druge rešitve na trgu pogosto dosežejo stopnje dehidracije 2 % in 5 %. Kako torej dosežemo tako izjemne rezultate? 

Ključ je v nastavljivi hitrosti ventilatorja zamrzovalnika, ki ustvarja prilagojeno aerodinamiko za vsako vrsto izdelka. Z optimizacijo kombinacije zračne hitrosti, zračnega tlaka in relativne vlažnosti za vsako aplikacijo je dehidracija izdelka čim manjša. Edinstveno ravnovesje pretoka in hitrosti zraka skupaj z neprekinjenim kroženjem znatno zmanjša izgubo vlage. 

Ohranjanje vrhunskih jagod z minimalno dehidracijo 

Ko gre za predelavo jagodičja, postane nadzor nad izgubo vode zaradi visoke vsebnosti vode še bolj kritičen. priBJZX, se zavedamo pomena ohranjanja kakovosti, videza in teže vrhunskih jagod. Naše stranke potrjujejo, da fluidizirano zamrzovanje za razliko od statičnega zamrzovanja zagotavlja izjemno učinkovitost brez ogrožanja kakovosti, kar omogoča obdelavo večjih količin v krajšem času. 

Iskanje optimalnega ravnovesja pretoka zraka in hitrosti predstavlja izziv. Premočan pretok zraka lahko povzroči izgubo vlage, medtem ko nezadosten pretok zraka upočasni proces zamrzovanja. Z nastavljivim pretokom zraka pa lahko predelovalci izpolnijo optimalne pogoje za vsako vrsto jagodičja. Posledica tega je energetska učinkovitost, višji donos in vrhunske jagode, hkrati pa vam omogoča popoln nadzor nad dehidracijo izdelka.